健康と油のバランス

油のエネルギー

　油には、肥満の原因であるとか、コレステロールを増加させるなどの、健康にとっては良くないイメージをお持ちの方も多いでしょう。油はエネルギー効率がとても高いため、そのイメージ（考え）は、一概に否定もできませんし、肯定もできないのです。
　油は、脂肪・タンパク質・炭水化物の三大栄養素の中の、脂肪にあたり、この三大栄養素の中で、最も効率よくエネルギーを供給できる栄養素です。例にとりますと、植物油大さじ一杯半で、茶碗一膳分のごはん（米）と同じカロリーになります。油は、これ程に、エネルギーの高い栄養素なので、摂取のしすぎは絶対にさけましょう。しかし、体に良い成分も含まれています。

母乳と同じ栄養素

　必須脂肪酸と呼ばれる、リノール酸とα・リノレン酸は、植物油に含まれる優良成分の代表です。これは、母乳にも含まれている成分です。そして、この2つの脂肪酸と、オレイン酸は不飽和脂肪酸とも呼ばれ、ホルモンの合成や調節、神経への作用、細胞膜や組織の形成・・・と、重要な働きをするのです。また、植物が原料ですので、ビタミンEが豊富に含まれています。ビタミンEは、老化予防、発ガン抑制効果、血管を丈夫に血液の流れをスムーズにする効果があります。ビタミンを体に効率よく吸収させるといった特徴もあります。

油を選ぶ

　今までの油は、植物性と動物性に大きく分けられていましたが、その種類や製造方法が多種多様化した近年では、表記、解説はさらに詳しく、成分分類されるようになりました。
　品名には、原料が一種類しか使用していない場合、「ごま油」などのように原料名が表示され、2種類以上の場合は、「食用調合油」（従来のサラダ油など）　の表示になります。また、栄養成分が表示されているものもあります。JAS（日本農林規格）　マークが付いたものは、農林水産大臣の規格に合格したということです。
　油の成分を理解し、料理の素材や目的に応じて、購入時にはパッケージをよく見て油を選び、私達の健康の味方にしましょう。

油の成分
成分名	代表的な油	成分の特徴
リノール酸	ペに花 　大豆 　ごま 　ひまわリ 　米 　グレープシード	植物種子に多く含まれる。血中コレステ ロールを低下させ、動脈硬化予防に有効 摂取のしすぎは動脈硬化の促進、心筋梗塞や血栓、アレルギー症状を強める原因 になるといわれる。
α-リノレン酸	菜種 　えごま 　オリーブ 　コーン 　大豆 　ひまわリ	体内でリノール酸の作用を抑制する働き があり、アトピー性皮膚炎の改善効果が あるとされる。動脈硬化予防、ガンの発 生・増殖の抑制（特に大腸ガンや乳ガン） に有効だといわれる。 ボケ予防の効果も期待されている。
オレイン酸系	菜種 　ひまわリ 　オリーブ 　コーン 　ごま 　米	悪玉コレステロール（低比重リボタンパ ウ賞）だけを低下させる働きがあり、胃酸分泌を調節し、腸の働きを活発に。 オレイン酸は、とりすぎても体に無害と されるが、力ロリーは他の油と同じため 摂取のしすぎには注意。